パン、シフォンケーキ、ダックワーズ、マヨネーズ

2013年04月13日（土）

パン、シフォンケーキ、ダックワーズ、マヨネーズ

今日の料理は、 パン、シフォンケーキ、ダックワーズ、マヨネーズです。

パン
結果
周りが固い。
もう少し、研究必要。

レシピ
強力粉　200
ﾄﾞﾗｲ・ｲｰｽﾄ　2
食塩　4
砂糖　8
オリーブ油　8
水（温湯）　134

ミキシング　手捏ね
捏ね上げ温度　２７〜２８℃
１次醗酵　３時間（濡れたふきんで覆い、太陽の下へ）
成形　
２次醗酵　温度３８℃、湿度８５％ ６０分（オーブンで発酵）
焼成　２００℃、３０分



パン

パン


パン

パン


１次醗酵前　やわらかいが、良いのだろうか。

１次醗酵前


１次醗酵後　ふくれました。

１次醗酵後


シフォンケーキ
今回は、ベーキングパウダーなし、油はオリーブ油で、制作。

結果
ベーキングパウダーは無くてもＯＫ。美味しい。
オリーブ油よりサラダ油の方が、癖が無く美味しい。
シフォンケーキは、前回も今回も美味しく出来た。
次回は、オープンではなく、電気炊飯器で焼いてみます。



シフォンケーキ

シフォンケーキ


ダックワーズ
結果
お菓子屋さんのと、少し違う。
研究、必要。



ダックワーズ

ダックワーズ


マヨネーズ
今回は、オリーブ油で作った。

結果
味は、サラダ油の方が良い






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